换一批
换一批D-最优混料设计优化富含花青素的复合果蔬酒主料配比
Optimization of fruit and vegetable wine using anthocyanin rich material by D-optimal mixture design
摘要为了丰富富含花青素水果及蔬菜产品的种类,提高其经济价值,采用蓝莓、紫玉米、紫甘蓝、紫色彩椒为原料,通过模糊数学感官评价与D-最优混料设计相结合的方式,并以感官评分与花青素含量为评价指标优化复合果蔬酒的主料配比.结果表明,将蓝莓汁42.1％、紫玉米汁18.8％、紫甘蓝汁10.0％、紫色彩椒汁29.1％进行混合后,采用复合果蔬酒的酿造工艺,可获得澄清透明、果香与酒香浓郁、滋味醇和,花青素含量与感官评分分别为(35.72±0.42)mg/L与(92.8±0.2)分的复合果蔬酒.试验结果可为同类型复合果蔬酒产品工业化生产提供一定的参数借鉴.
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DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2021.09.015
发布时间
2021-10-15
基金项目
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目（2018JJ020）；
固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目（2019GTJ012）；
宜宾职业技术学院科研项目（ZRKX21ZD-04）；
宜宾职业技术学院科技创新团队项目（ybzy21cxtd-03）；
四川工商职业技术学院科研项目（2020NC04）
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