换一批
换一批石榴皮活性成分的提取及对红提保鲜的开发应用
Extraction of active components from pomegranate peel and its preservation application for red grapes
摘要对石榴皮中的活性成分进行提取并进行石榴皮复合保鲜剂的开发,为食品保鲜提供理论依据.以红提的质量损失率和硬度为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化超声波辅助提取石榴皮中活性成分的工艺.再以石榴皮提取液作为主要原料,添加甘油和海藻酸钠,通过单因素试验和响应面优化试验,确定石榴皮复合保鲜剂的最佳配比.结果表明:石榴皮活性成分的最佳提取工艺参数为料液比为1∶35g·mL-1、提取时间40 min、提取温度40℃,在此最佳工艺参数下对红提进行保鲜6d后其硬度为1.15 kg/cm2(空白对照为0.94 kg/cm2);复合保鲜剂的最佳配方为:石榴皮提取液质量浓度为15.5 mg·mL-1,甘油添加量为5.6％,海藻酸钠添加量为1.25％,在此最佳配方下红提保鲜6d后其硬度比单独使用石榴皮提取液相比提高了 0.05 kg/cm2,为1.20kg/cm2.石榴皮、甘油和海藻酸钠为原料的复合保鲜剂具有较好的保鲜效果,可以进一步用于果蔬保鲜.
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