换一批
换一批桦褐孔菌多糖复合运动饮品的制备及抗氧化活性研究
Preparation of compound sports drink of Inonotus obliquus polysaccharide and its antioxidant activity
摘要本研究以桦褐孔菌多糖为原料,并辅以蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠与黄原胶以及复合维生素基料,利用响应面试验优化桦褐孔菌多糖复合运动饮品的最佳加工工艺.利用Fenton反应法,邻苯三酚自氧化法以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)比色法分析桦褐孔菌多糖复合饮品对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-)和DPPH自由基的清除能力.得到最佳工艺条件为桦褐孔菌多糖添加量2.1％、蔗糖添加量6.0％、柠檬酸添加量0.15％,并添加0.10％复配稳定剂后,制得的饮品颜色透亮,酸甜适中,口感爽滑.抗氧化试验表明,1mL的复合饮品对·OH、O2-和DPPH·的清除率分别为52.13％、40.26％、36.23％.可见桦褐孔菌多糖复合运动饮品具有良好的抗氧化活性,试验结果为桦褐孔菌的产品开发及深度利用提供理论依据.
更多相关知识
- 浏览1
- 被引2
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
