换一批茶梗-竹叶提取物固体复合饮料制作及抗氧化效果研究
Preparation of tea stem-bamboo leaf extract solid beverage and its antioxidant activity
摘要以茶梗、竹叶提取物为主要原料制备固体复合饮料,并对其抗氧化活性进行评价.通过单因素试验和响应面试验,确定茶梗-竹叶提取物固体复合饮料的最优配方为:竹叶提取液(17.3 g/L)11.0 mL、茶梗提取液(16.1 g/L)10.0 mL、绵白糖(500 g/L)10.5 mL和柠檬酸(80 g/L)2.5 mL.按此比例混匀喷雾干燥,得到茶梗-竹叶提取物固体复合饮料产品.该产品按5-6 g/l00mL的较优比例冲调,具有绿茶和竹叶的清香,滋味酸甜可口,整体风味协调爽口.该产品清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的IC50分别为13.39、10.11和18.37 mg/mL,具有良好的抗氧化效果.此条件下得到的茶梗-竹叶提取物固体复合饮料为淡黄色粉末,溶解性良好,其理化指标和微生物指标符合国家标准要求.该研究为茶梗-竹叶固体复合饮料的开发提供了理论依据.
更多相关知识
分类号
TS202.1
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2023.05.027
发布时间
2023-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省科技厅重点研发项目（2021YFN0091）
竹类病虫防控与资源开发四川省重点实验室开放基金（ZLKF20-03）
四川省大学生创新创业训练计划项目（S202212966005S）
宜宾职院科创团队项目（ybzy20cxtd06）
- 浏览7
- 被引9
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
