换一批
换一批响应面法优化马铃薯蛋白水解工艺及其抗氧化活性研究
Optimization of potato protein hydrolysis process by response surface methodology and its antioxidant activity
摘要为提高马铃薯蛋白资源的综合利用及其生物制品附加值,采用双酶法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)水解马铃薯蛋白,以水解度DH(%)为指标,采用单因素实验设计,研究双酶比例、酶解温度、pH值和酶添加量对酶水解效果的影响;采用响应面法优化酶水解条件,并通过DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力测定水解产物的抗氧化性能.结果表明,木瓜蛋白酶和胰蛋白酶在1∶2 的复合比例下的酶水解效果最好,马铃薯蛋白双酶水解的最佳条件为:酶解温度49.39℃,水解pH 7.65,酶用量4000 U/g,在此条件下,水解度可达 44.19%.水解物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力分别为67.000%、69.750%、79.250%和79.000%.木瓜蛋白酶与胰蛋白酶结合能够有效水解马铃薯蛋白,为进一步制备马铃薯蛋白生物活性肽提供理论基础.
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关键词
双酶水解马铃薯蛋白水解度响应面工艺优化double enzyme hydrolysispotato proteindegree of hydrolysisresponse surfaceprocess optimization
分类号
TS209
栏目名称
试验研究
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2023.08.008
发布时间
2023-09-05
基金项目
国家自然科学基金
中央高校基本科研业务费专项资金紧缺急需学科科研能力提升项目
西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划项目
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