换一批中国乳及乳制品类预包装食品营养强化现状研究
Research on the situation of nutrient fortification of pre-packaged milk and dairy products in China
摘要目的:了解中国市售乳及乳制品类别的营养强化现状,为中国食品营养强化相关标准的修订提供参考.方法:采用横断面调查方法,从市售乳及乳制品类别产品中,随机采集市售预包装食品标签样品 3 034份,分析每类乳品中强化的营养素种类及其强化比例,并对尚未规定强化量下限的营养素的强化量进行分析.结果:3034 份乳及乳制品样品中共有777份样品进行了营养强化,总体强化率为25.61%(777/3 034),不同亚类差异较大,其中调制乳和调制乳粉的强化比例较高,分别为50.77%(199/392)、95.37%(412/432),而干酪和再制干酪以及其他乳制品的强化比例较低,分别为 27.17%(75/276)、0%(0/37).强化的营养素种类方面,VA、VD、钙、锌等中国居民比较缺乏的营养素在各类乳品中的强化比例相对较高,而Y β-Glu、LF、OPO的强化比例则较低.针对GB 14880 中没有规定强化量下限的营养强化剂,大多数产品按接近下限的强化量进行强化,对食用者营养素摄入产生的作用将很小.结论:中国市售乳及乳制品总体营养强化情况较好,对于部分亚类允许强化的营养素种类较少的情况,建议标准修订过程中适当增加可强化的营养素种类,对于现行GB 14880 中存在部分营养强化剂未规定下限的情况,建议今后标准修订过程中确定合适的下限,以切实提高产品品质,保证营养健康.
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DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2023.09.020
发布时间
2023-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家乳业技术创新中心项目（2023-KFKT-6）
国家重点研发计划（2022YFF1100600/2022YFF1100601/2022YFF1100605/2022YFF1100403）
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