换一批糜子改性淀粉的理化性质及体外消化特性研究
Physicochemical properties and in vitro digestive characteristics of proso millet modified starch
摘要本研究将脱支糜子淀粉(DPM)与不同碳链长度(12?18)的饱和脂肪酸复合,制备糜子改性淀粉(DPM-FA),并测定其理化性质和体外消化特性.研究发现,糜子改性淀粉的复合指数与脂肪酸碳链长度密切相关,且随着脂肪酸碳链长度的增加,复合指数呈现先增高后降低的趋势,最高至 23.09%.天然糜子淀粉(PMS),脱支糜子淀粉以及糜子改性淀粉的晶型有所变化,由A型转变为B型进而变为V型.随着晶型的改变,糜子改性淀粉热稳定性最高,焓变(ΔH)最高至 5.26 J/g,且其体外消化率最低,相比天然糜子淀粉降低 14.65%,这与抗性淀粉含量增加 10.31%,快消化淀粉含量降低 10.35%密切相关.综上,糜子改性淀粉的高稳定和低消化性的特质,使其有望作为降血糖功能性食品的重要来源.
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关键词
糜子淀粉脂肪酸淀粉-脂肪酸复合物结构表征体外消化特性proso millet starchfatty acidstarch-fatty acids complexstructural characterizationin vitro digestive properties
分类号
TS201
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2024.3.018
发布时间
2024-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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