换一批基于全二维气相色谱-质谱联用技术的龙井茶特征香气成分解析
Analysis of characteristic aroma compounds in Longjing tea based on two-dimensional gas chromatography-mass spectrometry
摘要本文采用一维和全二维气相色谱-质谱联用仪,鉴定了2种龙井茶(狮峰、越州)中48个和37个特征香气成分,其中(Z)-4-庚烯醛(0.16?0.21 μg/L)、(E,Z)-2,6-壬二烯醛(0.18?0.26 μg/L)、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪(0.02?0.03 μg/L)、2-乙酰基-1-吡咯啉(0.49?0.61 μg/L)、糠硫醇(0.06?0.09 μg/L)等9个微量成分仅在全二维仪器上检出.结合香气活性值、S型曲线法和香气重组实验,发现2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、2-乙酰基-1-吡咯啉、3-甲基-2,4-壬二酮、糠基硫醇等对龙井茶重组液的阈值和香气强度值都具有显著的影响.上述结果表明,对关键微量成分的准确鉴定是阐明龙井茶特征香气轮廓的关键.
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关键词
全二维气相色谱-质谱联用仪微量成分S型曲线法香气重组two-dimensional gas chromatography-mass spectrometrytrace compoundS-curve methodaroma recombination
分类号
TS207.3
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2024.3.028
发布时间
2024-04-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（32272453）
上海应用技术大学协同创新基金（XTCX2023-15）
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