换一批
换一批摘要为了减少传统植脂末产品对酪蛋白酸钠原料的高度依赖并降低产品成本,采用不同比例的牡丹蛋白来替代酪蛋白制备植脂末.通过测定植脂末表面油脂含量、水分、过氧化值、主要粒径分布情况等指标评价牡丹蛋白植脂末的品质.结果表明,牡丹蛋白替代酪蛋白制备植脂末的最大替代比例为40％,在此替代比例下,能够满足植脂末的制备要求,可应用于食品领域.
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分类号
TS201.1
栏目名称
开发应用
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2024.7.015
发布时间
2024-08-06
基金项目
牡丹区牡丹(芍药)产业科技创新专项
牡丹籽油资源深度开发及相关产品创新
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