换一批黑枸杞花青素提取工艺研究及其包装薄膜的制备与应用
Optimization of extraction process of anthocyanins from Lycium ruthenicum and the preparation and application of packaging films with them
摘要为探讨黑枸杞花青素的提取工艺及探明其在包装薄膜中的应用效果,本文通过响应面法对复合酶提取黑枸杞花青素进行工艺优化,并将所提花青素添加至包装薄膜中,考察其在肉类保鲜中的应用效果.结果显示:复合酶提取黑枸杞花青素在最佳提取条件下(提取温度 59℃,提取时间 41 min,酶添加量 2.4%),提取率为 3.45%±0.06%.黑枸杞花青素薄膜的紫外线阻隔性、机械性能以及水溶性均优于无花青素薄膜.花青素薄膜包装条件下的鱼肉样品中挥发性盐基氮含量、丙二醛含量、pH值等指标均优于同贮藏期内的无花青素薄膜样品,同时表现出了良好的新鲜度指示效果.研究结果为天然花青素的提取利用及其产品开发提供理论依据.
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栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2024.8.009
发布时间
2024-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31701606）
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