换一批
换一批摘要选用二氯甲烷、无水乙醇、无水乙醚为提取的有机溶剂,从 5 种酱油发酵基料中提取酱油酮后,用高效液相色谱法检测不同原料中酱油酮的含量.实验结果表明,高效液相色谱仪检测酱油酮的最佳液相条件为:甲醇∶水=30∶70;流速1 mL/min.从酱油发酵基料中提取酱油酮的最佳有机溶剂为二氯甲烷,其次是无水乙醇和乙醚.以萃取效果最佳的二氯甲烷为例,经过低温连续相变之后的基料,油中酱油酮的浓度对比原渣由11.190 增加到91.653 mg/kg,说明原渣经过低温连续相变萃取后,酱油酮得到富集.而脱脂渣经过乙醇浓缩后,浓缩醇提物的酱油酮浓度对比醇提渣由5.134 增加到 27.959 mg/kg,说明经过乙醇浓缩后酱油酮进行了富集.
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关键词
酱油酮提取酱油渣高效液相分析检测气相色谱-质谱法脱脂酱油渣extraction of soy sauce ketonesoy sauce residueHPLCGC-MSdefatted soy sauce residue
分类号
TS202.3
栏目名称
开发应用
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2024.9.016
发布时间
2024-09-25
基金项目
广式酱油风味控制与智能制造研究创新团队项目
广东省功能食品活性物重点实验室
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