换一批响应面优化鲜湿薯粉中复配防腐剂配方
Optimization of the formulation of compound preservatives in fresh wet potato flour using response surface methodology
摘要运用响应面分析法优化复配防腐工艺.本文以菌落总数、抑菌率、质构参数和感官评分为检测指标,在单因素试验的基础上,采用响应面优化进一步确定防腐剂复配效果.结果表明,4 个因素影响鲜湿薯粉防腐工艺的主次顺序为乳酸链球菌素＞ε-聚赖氨酸盐酸盐=单硬脂酸甘油酯＞脱氢乙酸钠.响应面优化最终得到的复合防腐剂最优参数为脱氢乙酸钠 0.18‰、乳酸链球菌素 0.20‰、聚赖氨酸盐酸盐 0.06‰、单硬脂酸甘油酯 0.194%.在此条件下,鲜湿薯粉在贮藏 15 d后,菌落总数、抑菌率、质构参数、感官评分等各个指标均显著优于空白对照组,说明该复合防腐剂能够明显改善鲜湿薯粉的抑菌作用,具有极好的防腐保鲜效果,以期为鲜食薯粉的工业生产提供一定的理论参考,也为进一步的研究拓展新的方向.
更多相关知识
关键词
鲜湿薯粉复配防腐剂抑菌效果响应面优化fresh wet potato flourcompound preservativeinhibition effectresponse surface optimization
分类号
TS201
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2024.10.005
发布时间
2024-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览0
- 被引3
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
