换一批
换一批乳清分离蛋白低酰基结冷胶包载香草醛复合膜的乳液成膜性质的研究
Study on film-forming properties of vanillin emulsion coated with whey protein isolate and low acyl gellan gum
摘要传统的保鲜膜难以降解,对环境危害大,采用蛋白、多糖等材料制备的保鲜膜具有可食用、易降解等特点.通过制备乳清分离蛋白-低酰基结冷胶复合膜,探究不同质量比例的乳清分离蛋白与低酰基结冷胶,以及香草醛对复合膜的水分含量、水蒸气透过率、机械性能等的影响.结果表明,当低酰基结冷胶质量增加,复合膜的颜色变淡,不透明度降低,力学性能变好,并且也随之影响了膜的微观结构,同时香草醛的添加能提高膜的抗氧化性,当乳清分离蛋白与低酰基结冷胶质量比为 0.7∶1.3 时复合膜表现出相对较好的性能,抗拉伸强度为 13.5 MPa,断裂伸长率为 6.2%,水蒸气透过率为 0.57 g·mm/h·K·Pa·m2.该研究结果可为乳清分离蛋白低酰基结冷胶包载香草醛乳液成膜的生产和应用提供理论基础.
更多相关知识
分类号
TS202.3
栏目名称
试验研究
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2024.10.012
发布时间
2024-10-17
基金项目
安徽省高校优秀青年项目
合肥师范学院省级科研平台项目
安徽省高校自然项目
安徽省大学生创新创业训练计划项目
合肥师范学院科研项目
- 浏览2
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
