换一批
换一批动物源天然防腐剂在果蔬保鲜中的应用
Application of natural preservatives of animal origin in the preservation of fruits and vegetables
摘要新鲜的水果和蔬菜因其色香味俱佳且营养成分丰富,已成为人们日常饮食中不可或缺的一部分,但新鲜果蔬属于易腐食品,在采后易发生腐烂等品质劣变现象,导致损失严重.因此,果蔬的采后防腐保鲜仍然是一个重大挑战,需要更有效的方法来延长果蔬的采后贮藏.合理地使用防腐剂可以有效延长果蔬的保质期,动物源防腐剂是一种天然物质,可以有效抑制微生物生长、酶活性和氧化引起的食品降解,是一种生产中行之有效的保鲜方法.本文综述了来自动物的新型天然防腐剂作用机理及其在果蔬中的应用,为更好地开发果蔬采后贮藏技术提供参考.
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分类号
TS255.2
栏目名称
开发应用
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2024.11.021
发布时间
2024-11-15
基金项目
甘肃省青年科技基金
甘肃省自然科学基金
兰州市科技计划项目
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