换一批加盐量对扇贝煮液粗多糖理化性质及抗氧化活性的影响
Effect of salt addition on physicochemical properties and antioxidant activity of crude polysaccharides extracted from boiling liquor of scallops
摘要为考察加盐量对热水煮制扇贝所产生的扇贝煮液提取所得粗多糖(Argopecten irradians boiling liquor polysaccharide,AILP)的理化性质及其抗氧化能力的影响,本研究以海湾扇贝为原料,采用3种不同加盐量(0％、3％、9％,m/m)煮制6 min,分别得到3种扇贝煮液粗多糖(AILP-0、AILP-3、AILP-9),对其基本组成、理化性质及抗氧化活性进行测定.结果显示,不同加盐量所得煮液粗多糖均具有三螺旋结构;三种粗多糖在纯度、糖醛酸含量及蛋白质含量上均有显著区别;三种粗多糖在热力学特性、单糖组成及表观结构上具有一定差异.活性方面,3种粗多糖均具有一定的抗氧化能力,且浓度越高抗氧化能力越强,其中AILP-9的抗氧化能力最强,AILP-0抗氧化活性最差.由此可见,加盐量对扇贝煮液粗多糖性质及抗氧化活性具有显著影响.
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栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.3.003
发布时间
2025-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
辽宁省教育厅科学研究项目（LJKMZ20221118）
辽宁省本科高校基本科研业务费专项（2024JBQNZ038）
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