换一批食物多酚对未漂洗鱼糜中ATP降解的抑制作用研究
Analysis of inhibitory effect of food polyphenols on ATP degradation in unrinsed surimi
摘要从14种食物多酚提取物中筛选出7种,对酸性磷酸酶(acid phosphatase,ACP)、黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制效果较好的食物多酚提取物,将其分别添加到未漂洗鱼糜中,测定未漂洗鱼糜的K值,并分析多酚单体对ACP、XOD的体外抑制活性.葡萄籽、石榴皮、蓝莓、橄榄、莲子皮的多酚提取物对ACP、XOD活性均有较高的抑制率.其中,石榴皮多酚提取物显著抑制草鱼未漂洗鱼糜K值的增长,当其添加量为2.0％时,冻融循环5次后,空白组和加样组的K值分别是(20.36±0.89)％和(10.41±0.50)％;石榴皮多酚提取物中安石榴苷对ACP和XOD的抑制效果呈剂量依赖性.说明石榴皮多酚提取物可有效抑制未漂洗鱼糜ATP降解.石榴皮多酚提取物是潜在的未漂洗鱼糜天然保鲜剂.
更多相关知识
分类号
TS254.4
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.3.015
发布时间
2025-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
- 浏览0
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
