换一批广东省居民主要膳食脱氢乙酸暴露风险初步评估
Preliminary assessment of dehydroacetic acid exposure risks in the diets of Guangdong province residents
摘要为了解食品中脱氢乙酸的含量及其在居民膳食中的暴露水平,对2022年广东省抽检监测的18类156752批次食品中脱氢乙酸进行检测,应用点评估法和安全限值法对居民膳食中脱氢乙酸的暴露风险进行评估.结果显示面及其制品不合格率最高为1.16％,其次为米及其制品的不合格率为0.81％.米及其制品对居民膳食脱氢乙酸暴露风险贡献率最大,其P97.5,P99百分位脱氢乙酸安全限值超过可接受限度;乡镇居民膳食米及其制品中脱氢乙酸的暴露风险比城市居民高,3～6岁儿童暴露风险比7～17岁青少年高.米及其制品是脱氢乙酸膳食暴露的主要来源,尤其是湿粉.即将实施的2024版食品添加剂使用标准规定湿粉中不允许使用脱氢乙酸及其他防腐剂,很好地解决了湿粉脱氢乙酸膳食暴露的风险,但要警惕为延长湿粉保质期使用其他防腐剂的风险.
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分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.3.023
发布时间
2025-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省市场监督管理局科技创新项目（2023ZS05）
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