换一批自然发酵泡洋姜中乳酸菌的分离鉴定及其评价
Isolation,identification and evaluation of lactic acid bacteria in naturally fermented pickled jerusalem artichokes
摘要以四川眉山地区和广安地区自然发酵的泡洋姜为对象,对其中的菌株进行筛选鉴定及评价.两地区泡洋姜中共分离出 87 株菌,经模拟胃液初筛后得到胃环境耐受性能良好的8 株菌,分别是 2 株副干酪乳杆菌,4 株植物乳杆菌,2 株短乳杆菌,且均无溶血活性.菌株在 25?35℃之间生长性能良好,其中M24 植物乳杆菌有良好的耐盐性、疏水性和自凝集力,M20 植物乳杆菌有良好耐亚硝酸盐性、耐酸性,M2 短乳杆菌有良好的产酸性,G34副干酪乳杆菌有良好的疏水性.
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关键词
泡洋姜乳酸菌筛选鉴定生长特性益生性能pickled jerusalem artichokeslactic acid bacteriascreening and identificationgrowth characteristicsprobiotic properties
分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.4.009
发布时间
2025-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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