换一批非淀粉营养素调控淀粉消化性能的研究进展
Recent progress on the regulation of starch digestion properties by non-starchy nutrients
摘要本文针对食品体系中的重要组成成分,系统探讨非淀粉营养素(蛋白质、脂质、多酚、非淀粉多糖)对淀粉结构的影响规律,并进一步阐明其对淀粉消化性能的影响机制.研究表明,淀粉与非淀粉组分存在亲疏水相互作用、静电力、氢键、范德华力等相互作用力,其影响淀粉组装形成的多尺度结构,是影响淀粉消化性能的关键因素.本文为进一步掌握食品组分中非淀粉组分对淀粉结构和消化影响的影响规律具有重要意义,为淀粉的消化性能调控提出指导性意见.
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栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.5.022
发布时间
2025-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广东省重点研发计划项目（2021B0202060001）
广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目（R2021YJ-YB3005）
广东省农业科学院协同创新中心（XT202303）
青年导师制项目（R2020QD-041）
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