换一批摘要随着消费者对食品多样性、营养性和安全性的需求不断增长,本文主要分析了高压二氧化碳、低温等离子体、超临界流体萃取及纳米乳液包埋四种技术对乳品中微生物控制及营养保留等的影响,旨在为乳品工业创新提供理论支撑.这些技术在提升乳品安全性的同时,能够改善乳品的营养成分,减少营养损失.高压二氧化碳和低温等离子体均通过非热作用破坏微生物细胞结构,有效保留营养成分;超临界流体萃取技术利用超临界流体的高溶解性和渗透性来提取或清除特定成分;纳米乳液包埋技术通过包埋不同成分起到抑制微生物生长、提升乳品营养价值等作用.研究表明,这些新兴技术在乳品加工中有巨大潜力,能够生产出更符合现代消费者需求的高品质牛乳产品.
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关键词
新型乳品加工技术高压二氧化碳低温等离子体超临界流体萃取纳米乳液包埋novel dairy processing technologyhigh-pressure carbon dioxidelow-temperature plasmasupercritical fluid extractionnano-emulsion encapsulation
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DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.9.004
发布时间
2025-09-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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