换一批酶法水解制备缓慢消化抗性糊精工艺研究
Process optimization for the preparation of slowly digestible resistant dextrin by enzymatic hydrolysis
摘要抗性糊精因其加工性能良好和生理功效,被广泛应用,但是目前常规工艺制备的抗性糊精不能满足其在人体内慢消化的要求.研究者采用酶法优化了工艺条件,以玉米淀粉为原料,采用α中温淀粉酶协同普鲁兰酶、麦芽三糖生成酶进行酶解、蒸发浓缩、聚合和精制提纯,最终得到可缓慢消化的抗性糊精,通过血糖反应试验验证了缓慢消化抗性糊精的慢消化的特性.糖化工艺中的最优反应条件为普鲁兰酶添加量为 20 U/g淀粉、麦芽三糖生成酶添加量为 10 U/g淀粉、反应pH值为 5.2、反应时间为 250 min,最终酶解液中麦芽三糖含量的含量为 73.5%.缓慢消化抗性糊精的α-1,4 糖苷键的比例提高至 72%以上,聚合度集中在 3～11,使得原本难以被人体消化的抗性糊精可被人体缓慢消化,持续供能.
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关键词
抗性糊精缓慢消化α-1,4糖苷键聚合度resistant dextrinslow digestibilityα-1,4-glycosidic bonddegree of polymerization
分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.10.015
发布时间
2025-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省重点研发计划(重大创新工程)项目（2023CXGC010713）
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