换一批真菌多糖:天然生物聚合物的应用与展望
Applications and future prospects of fungal polysaccharides as natural biopolymers
摘要真菌多糖是真菌中重要的生物活性成分之一,因其绿色安全、无毒、生物相容性及可生物降解等特性而备受关注.作为一种由长链糖分子组成的复杂生物聚合物,真菌多糖的结构因来源不同而呈现显著差异,这种结构多样性使其具备独特的理化性质,如亲水性、增稠性、凝胶性、流变性和成膜性等.基于这些特性,真菌多糖在食品工业中被广泛用作增稠剂、稳定剂和质地改良剂等功能性食品添加剂.然而,目前关于真菌多糖的理化性质及其在食品领域应用的研究仍缺乏系统性和全面性.本文系统综述了真菌多糖作为天然生物聚合物的关键理化特性,深入探讨了其在食品工业中的应用潜力,并展望了未来研究方向,以期为真菌多糖在食品及其他相关领域的深入开发和高效利用提供理论参考.
更多相关知识
关键词
真菌多糖天然生物聚合物理化性质食品工业fungal polysaccharidesnatural biopolymersphysicochemical propertiesfood industry
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.11.0021
发布时间
2025-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
- 浏览2
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
