换一批蒸汽爆破技术于食品营养成分提取领域的研究新态势
New trends in the research on steam explosion technology in the field of food nutrient extraction
摘要蒸汽爆破技术是一种通过高压饱和蒸汽瞬时处理原料并迅速释压,从而破坏原料细胞结构的物理改性方法.文章首先介绍了蒸汽爆破技术的原理,通过高温高压蒸汽渗透和瞬间泄压产生的机械-热效应,能够有效破坏植物细胞壁结构,促进组分释放.随后阐述了该技术在食品原料加工中的多重应用价值.在植物性原料方面,可显著改善膳食纤维性能,促进多糖、多酚类等活性成分的溶出;在动物性原料领域,能够提高蛋白质提取率,改善有效成分的抗氧化活性等功能.蒸汽爆破技术在食品加工中展现出高效提取和改性的优势,有望深度挖掘食品原料中的潜在营养成分,本文为开发具有特定功能的食品配料,推动功能性食品和可持续加工的进步方面提供了理论基础.
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关键词
蒸汽爆破植物性原料动物性原料蛋白质多糖steam explosionplant-based raw materialsanimal-based raw materialsproteinpolysaccharide
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2025.12.022
发布时间
2025-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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