换一批摘要探究了不同的配方对祁门红茶泡腾片感官品质的影响.以祁门红茶提取物作为原料,以硬度、崩解时限、pH和感官评价为指标,通过单因素试验筛选泡腾片原辅料的最优添加量.通过正交试验得到祁门红茶泡腾片最优配方.结果表明:祁门红茶泡腾片的最优配方参数为茶粉添加量为30%,泡腾崩解剂添加量为50%,泡腾剂酸碱比为 2∶3(m/m),甜菊糖苷添加量为 1.5%,聚乙二醇 6000(PEG 6000)添加量为 5%,以95%乙醇为粘合剂,填充物乳糖为 13.5%.最佳配方下生产的泡腾片溶于水后,具有深红棕色的光泽、澄清醇香、无异味、酸甜合适.
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关键词
祁门红茶提取物泡腾片制作工艺品质分析Keemun black teaextracteffervescent tabletmanufacturing processquality analysis
分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2026.1.011
发布时间
2026-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省科技计划项目（2023N0015）
漳州市自然科学基金项目（ZZ2024J39）
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