换一批苹果百香果复合果酱的配方优化及相关性分析
Formulation optimization and correlation analysis of apple-passion fruit composite jam
摘要苹果和百香果为主料,加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶等,制作苹果百香果复合果酱.在单因素试验基础上,以感官评分为响应指标,对苹果百香果复合果酱配方进行响应面优化试验,并实施理化和微生物指标检验,及果酱营养及抗氧化指标的相关性分析.结果表明,苹果百香果复合果酱配方为:基于苹果浆和百香果汁总重 500 g(两者质量比为 7∶3),白砂糖、柠檬酸与黄原胶的成分比例分别是 9%、1%和 0.6%.采用此工艺生产的苹果百香果复合果酱,其感官评定得分 88.4,理化指标与微生物检测结果均达到国家和行业标准要求.各营养及抗氧化指标之间显示出极高的相关性.该工艺操作简便,利于大规模生产,拓宽苹果百香果加工范围,创新调味酱市场,助推水果深加工产业,增强食品工业创新力,满足健康饮食者需求.
更多相关知识
分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2026.2.011
发布时间
2026-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山西省三区科技人才支持计划项目（202530）
- 浏览2
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
