换一批巴氏杀菌乳中微生物多样性及保质期预测模型的研究
Study on microbial diversity and shelf-life prediction model in pasteurized milk
摘要采用宏基因组测序技术对比生牛乳及以其为原料生产的巴氏杀菌乳中的微生物多样性,共检测出 8个细菌菌门和 12 类细菌菌属,微生物多样性基本保持一致,丰度虽存在一定的差异但并不显著.两组样品均未检测到病原微生物.采用修正后的Gompertz初级模型和Ratkowsky平方根模型对巴氏杀菌乳在不同贮存温度下的微生物生长变化进行曲线拟合并对货架期进行了预测.结果表明,样品在 5℃下可以贮存 312 h,10℃下可以贮存144 h,15℃下可以贮存32 h,20℃下可以贮存24 h,25℃下可以贮存18 h,30℃下可以贮存12 h.通过宏基因组测序技术和建立的微生物生长预测模型可以有效地追踪乳品生产、加工、运输及贮存过程中微生物污染状况,并对其货架期及微生物生长情况进行预测,为其品质保障提供一定的数据基础.
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关键词
宏基因组学巴氏杀菌乳微生物多样性生长预测模型贮存温度metagenomicspasteurized milkmicrobial diversitygrowth prediction modelstorage temperature
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2026.3.005
发布时间
2026-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
开放性课题（2022）
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