换一批摘要为解决罗非鱼鱼肉松鱼腥味重、出品率低和经济收益少等问题,本文选取大豆膳食纤维作为辅料添加到罗非鱼肉松加工中.通过单因素实验和正交实验,优化鱼肉松加工工艺.分析大豆膳食纤维添加量对鱼肉松的出品率、感官评分及咀嚼性的影响,并综合考察添加大豆膳食纤维对鱼肉松成本收益的影响.研究结果表明鱼肉松加工的最佳配方为食盐 0.5%,味精 0.5%,白砂糖 6%,生抽 10%,均为质量比;加工工艺为:120℃,初炒 8 min,打松 45 s,复炒 3 min.添加 1%大豆膳食纤维显著提高鱼松出品率和感官评分(P＜0.05),且相关品质指标符合国家标准.经计算,每加工100 kg罗非鱼,可增加净收益10.32%.
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分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2026.3.010
发布时间
2026-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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