换一批摘要以温州瓯柑为原料开发一款新型的可吸食型瓯柑果冻.以感官评分为主要指标,辅以失水率、可溶性固形物含量等指标,在单因素试验基础上,选取复配胶配比(卡拉胶∶魔芋胶∶葛根粉)、复配胶添加量、绵白糖添加量、柠檬酸添加量(均以质量分数计)作为自变量,进行正交试验,根据结果确定最优组合并进行验证试验.瓯柑果冻的制作工艺为:将果皮果肉分别处理,果肉去籽榨汁,果皮经清洗、浸泡、煮熟后与果汁混合榨汁;复配胶经溶胶、煮胶后与果汁混合搅拌均匀,再经灌装、灭菌、低温冷却制成成品.同时确定最终产品配方(以质量分数计):复配胶配比(卡拉胶∶魔芋胶∶葛根粉)3∶2∶1、复配胶添加量1.1%、绵白糖添加量8%、柠檬酸添加量0.25%.通过试验确定了瓯柑果冻的制作工艺及产品配方.
更多相关知识
分类号
TS255.43
栏目名称
DOI
10.19804/j.issn1006-2513.2026.3.011
发布时间
2026-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
- 浏览2
- 被引0
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
