换一批摘要异麦芽酮糖作为一种天然的功能性甜味剂,对人体健康有诸多有益功效,在食品工业中具有广泛的应用潜力,是当下食品科学领域的研究热点.异麦芽酮糖(Isomaltulose,ISO)是一种结晶状的还原性双糖,由葡萄糖与果糖以 α-1,6 糖苷键结合而成,是蔗糖的同分异构体.本文系统综述了异麦芽酮糖的制备方法、理化性质,并重点阐述了其独特的生理功效如低热量、非致龋性、低血糖生成指数、抑制脂肪积累、改善认知功能、防止腹泻等;为异麦芽酮糖的后续深度开发、产业化拓展及相关研究提供理论支撑.
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