换一批酱油厂食品安全管理体系验证中有关问题的探讨
Discussion on inspection of food safety management system in soy sauce factories
摘要为保证企业建立的HACCP管理体系正确有效,2004年底至2005年初,对申请加入国家铁强化酱油项目的3个酱油厂进行了食品安全管理体系-危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)的验证审核.对验证发现及收集到的信息进行了汇总评审分析,就食品安全管理体系从正反两方面进行有效性评价,重点探讨了体系稳定运行、自我完善和持续改进机制的建立情况,重视产品实际质量,重视领导的质量意识和员工参与,重视对顾客投诉的处理情况,同时考虑验证的不确定性和抽样检查的风险性,做出了验证结论.一企业对卫生规范、SSOP与HACCP的理解较为透彻,实施的HACCP体系运转稳定,建立了自我完善和持续改进机制,通过验证.另两企业的食品安全管理体系的相关内容缺乏,存在的不符合项较多.其中一企业在适当调整相关验证指标后,基本通过验证;另一企业限期整改,整改后重新实施现场验证.该验证工作为政府转变食品安全的管理模式提供了借鉴.
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医学主题词
组织和管理(Organization and Administration)食品安全(Food Safety)安全管理(Safety Management)卫生(Health)规范(Benchmarking)
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1004-8456.2005.04.003
发布时间
2005-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
全球营养改善联盟项目（(NFA-CHN-FE-2003-01-00)）
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