换一批HACCP体系在婴幼儿补充谷粉生产上的建立和实施
Establishment and Application of HACCP in Production of Supplement Cereal Flour for Infants and Children
摘要目的 提高婴幼儿补充谷粉卫生质量,确保婴幼儿饮食安全.方法 选择在中国具有代表性的1家婴幼儿补充谷粉生产企业为试点单位,应用HACCP原理和方法,通过现场调查和实验室分析,对婴幼儿补充谷粉生产中的各种原料、中间产品、半成品、成品以及生产环境和设施、生产人员采样分析,鉴定和评估可能导致污染的各种潜在危害及其危害程度,根据CAC推荐的"关键控制点决定树",确定关键限值.结果 确定了5个关键控制点,关键控制点和关键限值分别为:(1)原料接收,关键限值为查验生产商提供的产品检验合格证明;(2)辊筒干燥灭菌,关键限值为:蒸汽压0.25~0.45MPa,温度138~155℃,干燥机电机的转速400~600r/min,时间15~20s;(3)配料,关键限值为产品配方中的各种含量;(4)接粉,关键限值为:酒精浓度72%~78%,过氧乙酸浓度0.2%~0.5%;(5)包装,关键限位为:酒精72%~78%,过氧乙酸0.2%~0.5%,紫外线波长253.7nm,时间30min.在每一关键控制点建立了监控程序、纠偏措施,制定了验证程序和记录保持系统.结论 HACCP体系建立后,成品合格率100%,表明所建立的HACCP体系可靠、有效.
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关键词
婴儿食品谷物危害分析与关键控制点
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1004-8456.2008.02.008
发布时间
2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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