摘要目的 检测国内市场19种有代表性螺旋藻产品的理化指标及活性物质含量,比较研究活性物质含量不同的2种螺旋藻产品的免疫功能,研究活性物质含量之间的相关性,确定评价活性物质含量的主要技术指标,为提高螺旋藻产品检测技术和制定相关产品质量标准提供科学依据.方法 总蛋白质含量测定采用凯氏定氮法,γ-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)采用气相色谱法,类胡萝卜素、藻蓝蛋白、别藻蓝蛋白、藻红蛋白、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素、螺旋藻多糖、超氧化物歧化酶(SOD)采用比色分析法,免疫性能检验采用小鼠动物实验,相关性分析采用SPSS 13.0统计分析软件.结果 受检样品营养物质及活性物质含量为:总蛋白质47.0%～67.3%,类胡萝卜素4.98～24.81 g/kg,藻蓝蛋白3.89%～9.23%、别藻蓝蛋白2.03%～5.47%、藻红蛋白0.63%～1.5l%,γ-亚麻酸694.3～1860.0 mg/100 g、EPA 9.49～55.73 mg/100 g、DHA 0～19.81 mg/100 g,叶绿素a 705.37～1235.67 mg/100g、叶绿素b 26.31～190.46 mg/100 g,β-胡萝卜素1.52～5.62 g/kg,螺旋藻多糖9.1%～20.2%,SOD酶活性629～3086 U/g.类胡萝卜素与藻蓝蛋白、γ-亚麻酸、DHA、叶绿素a、β-胡萝卜素以及SOD显著正相关,藻蓝蛋白与别藻蓝蛋白、藻红蛋白、γ-亚麻酸、叶绿素a、β-胡萝卜素以及SOD显著正相关,螺旋藻多糖与总蛋白质、藻蓝蛋白和叶绿素显著负相关.活性物质含量较高的8号样品在抑菌效果、对小鼠腹腔巨噬细胞、血清溶菌酶活力、血清球蛋白含量的促进作用等方面显著强于活性物质含量较低的13号样品.结论 活性物质是螺旋藻产品免疫功能的基础,所检测国内市场有代表性的螺旋藻产品都舍有活性物质,但含量差异较大,达到2～5倍.类胡萝卜素、藻蓝蛋白、螺旋藻多糖和γ-亚麻酸4项技术指标能够比较完全地反映螺旋藻产品的活性物质含量.我国目前使用的GB/T 16919-1997<食用螺旋藻粉>缺少活性物质技术指标,评判螺旋藻保健食品有困难,建议修订时添加活性物质技术指标.