换一批厦门市市售土笋冻中铬的污染状况及来源探讨
Study on the contamination and source of chromium in the sea worm jelly in Xiamen
摘要目的 了解厦门市市售土笋冻中铬的污染状况,探讨土笋冻中铬的污染来源及预防措施.方法 2012-2014年在厦门市各采样点随机抽取土笋冻样品81份,虫体样品9份,从宁德地区滩涂海域采集可口革囊星虫、淤泥、海水等环境样品6份,依照GB/T 5009.123-2003《食品中铬的测定》中推荐的石墨炉原子吸收光谱法测定样品中铬的含量.结果 81份土笋冻样品中铬含量范围在0.024 ～ 17.6 mg/kg之间,平均值为2.17 mg/kg,中位数为1.33 mg/kg,超标率为42.0％(34/81).添加明胶加工后导致土笋冻中铬含量从1.33 mg/kg升至5.35 mg/kg.从宁德地区滩涂海域采集的星虫、淤泥、海水样品中铬的含量范围分别为2.67～2.70、68.5 ～77.9和0.038 ～0.046 mg/kg.结论 厦门市市售土笋冻样品中铬的污染情况较为严重,监管部门须加强对土笋冻的原料、加工、销售过程的监控,保证食品安全.
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