换一批摘要目的 分析国内外酱油标准,为今后完善我国标准内容以及提高行业管理水平提供参考.方法 收集我国与日本、韩国、新加坡、印度、马来西亚等国家酱油相关的标准与法规,从理化指标、污染物和真菌毒素指标、微生物限量三方面进行对比研究.结果 我国的酱油标准与国外标准比较,在理化指标、污染物和真菌毒素指标、微生物限量方面差异不大,日本酱油标准对原料和工艺的要求最为详细,且色泽有相应的检验方法可以做到量化.结论 日本酱油标准在原料、工艺、色泽方面的详细要求值得我国标准借鉴,日本农业标准(JAS)认证的管理方式对于我国行业管理也具有一定参考意义.
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分类号
R155（营养卫生、食品卫生）
栏目名称
DOI
10.13590/j.cjfh.2020.01.018
发布时间
2020-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
肠杆菌和大肠杆菌作为指示菌在食品安全产品标准中的应用研究（(人才20190210-006)）
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