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一起由金黄色葡萄球菌所致学校食物中毒调查分析

Investigation and analysis of a Staphylococcus aureus food poisoning incident in a school

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摘要目的查明一起学校食物中毒发生的原因和可疑危险因素,提出有效控制措施防止事态蔓延,为类似食源性疾病的调查和预防提供参考.方法利用现场流行病学、食品卫生学和实验室检测等方法,开展病例主动搜索、个案调查和现场卫生学调查,采集食品、外环境和病例的标本进行实验室检测,以判断本次事件的可疑餐次和食物.结果通过开展主动搜索,共搜索到21例病例(疑似19例,确诊2例),学生罹患率为12.96％(21/162).临床症状主要是呕吐(95.24％,20/21)、腹痛(66.67％,14/21)、恶心(66.67％,14/21)、腹泻(57.14％,12/21).病例对照研究显示,可疑食物为10月16日晚餐的剩米饭(OR=18.18,95％CI:2.05～161.38).在1例病例的肛拭子和另外1例病例的呕吐物中分离出金黄色葡萄球菌和B型肠毒素.结论本次食物中毒事件是由金黄色葡萄球菌产生B型肠毒素所致,可疑食物为10月16日晚餐中食堂提供的剩米饭.米饭在常温下放置5 h左右且食用前未彻底加热是本次事件发生的危险因素.学校食堂存在食品卫生安全隐患,应进一步加强对学校食堂的食品安全监管和从业人员的食品安全教育,提高食品安全意识,预防类似事件的发生.

作者张扬 ^[1] 杨阳 ^[2] 任一 ^[3] 陈秋成 ^[4] 罗晓燕 ^[5] 学术成果认领

作者单位承德市疾病预防控制中心,河北承德 067000 ^[1] 邯郸市疾病预防控制中心,河北邯郸 056000 ^[2] 雄县疾病预防控制中心,河北雄县 071800 ^[3] 承德市卫生健康综委员会综合监督执法局,河北承德 067000 ^[4] 河北省疾病预防控制中心,河北石家庄 050021 ^[5]

关键词金黄色葡萄球菌食物中毒调查分析食品安全

分类号 R155（营养卫生、食品卫生）

栏目名称

食物中毒

DOI 10.13590/j.cjfh.2021.02.021

发布时间 2021-07-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）