换一批摘要目的 了解贵州省市售香辛料的霉菌及毒素污染状况,为制定污染控制措施提供科学依据.方法 2022-2023年采集贵州省市售香辛料260份,按照食品安全国家标准检测方法(GB 4789.15-2016)进行霉菌计数,采用形态学和质谱对分离霉菌进行种属鉴定.并随机从阳性样品中抽取52份检测黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和赭曲霉毒素.结果 72.31％(188/260)的样品检出霉菌,污染水平平均值为5.1×103 CFU/g.所有种类、不同包装类型的香辛料样品均检出霉菌,不同季度采集的样品检出率差异有统计学意义(P＜0.05).样品主要污染曲霉属、根霉属、毛霉属和青霉属的霉菌,其中34.14％(155/454)为产毒霉菌.真菌毒素的总检出率为48.08％(25/52),主要污染AFTB2和 OTA,13.46％(7/52)的样品同时检出两种及以上真菌毒素.预包装样品的AFTG,的检出率显著高于散装样品,AFTB1的超标率为5.77％(3/52).结论 贵州省市售香辛料样品存在霉菌及其毒素污染,建议加强对香辛料的监测与管理,为开展风险评估,发展与完善相关标准提供科学依据.
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分类号
R155
栏目名称
DOI
10.13590/j.cjfh.2024.10.008
发布时间
2025-03-12
基金项目
贵州省卫生健康委科学技术基金项目（gzwkj2023-491）；
贵州省传染病预防与控制人才基地科研团队（RCJD2105）；
贵州省科技支撑计划项目（2021）；
贵州省微生物组与传染性疾病防控重点实验室(ZDSYS(2023)004)（ZDSYS(2023)004）
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