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首页 > 中国食品学报 > 探寻福州传统食品--燕皮生产现代化之路

探寻福州传统食品--燕皮生产现代化之路

Seeking the Way to Manufacturing Modernization of Yanpi-a Traditional Food in Fuzhou

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摘要燕皮是福州特产中的精品,然而,纯手工制作燕皮的传统工艺已无法满足不断增长的市场需求.以食品科学理论为指导,对燕皮的传统工艺的加工原理进行研究,开发以机械化代替传统手工制作燕皮的生产工艺,实现燕皮生产的现代化,是发展燕皮这一传统食品的必由之路.

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作者 倪莉 [1] 饶平凡 [1] 学术成果认领
作者单位 福州大学生物工程研究所,福州,350002 [1]
关键词 传统食品燕皮生产现代化
分类号 TS2
栏目名称
综述
DOI 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.111
发布时间 2006-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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中国食品学报

中国食品学报

2003年z1期

535-537页

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