换一批摘要为探索高压加工对蔬菜组织的影响,确定合理的蔬菜高压保鲜贮藏参数,选择几种有代表性的蔬菜作为研究时象,应用高压加工技术,以生物显微镜为分析手段,对蔬菜组织进行了分析.结果表明:对于组织较软的果菜或叶菜类蔬菜,压力300 MPa以下时,其细胞变化不大;对于组织相时较硬的叶菜及根菜类蔬菜,500 MPa的高压对其组织影响不大.据此确定了高压加工蔬菜的安全压力,并弄清了压力对蔬菜组织的影响机理.
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摘要为探索高压加工对蔬菜组织的影响,确定合理的蔬菜高压保鲜贮藏参数,选择几种有代表性的蔬菜作为研究时象,应用高压加工技术,以生物显微镜为分析手段,对蔬菜组织进行了分析.结果表明:对于组织较软的果菜或叶菜类蔬菜,压力300 MPa以下时,其细胞变化不大;对于组织相时较硬的叶菜及根菜类蔬菜,500 MPa的高压对其组织影响不大.据此确定了高压加工蔬菜的安全压力,并弄清了压力对蔬菜组织的影响机理.
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