更多
通知
医学文献 >>
  • 检索发现
  • 增强检索
知识库 >>
  • 临床诊疗知识库
  • 中医药知识库
评价分析 >>
  • 机构
  • 作者
默认
×
更多
在国内外文献保障系统中检索
高级检索 检索偏好
热搜词：
换一批
  • 二次检索
  • 检索历史
论文 期刊
取消
高级检索

检索历史 清除

首页 > 中国食品学报 > 瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研究

瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研究

Influence of Guar Gum on the Characteristics of Lotus-Seed Starch Paste

导出 在线阅读 解读 下载全文 终端阅读

二维码有效期 120s

点击刷新
注：终端设备浏览有效期：
 学术成果认领
打印 收藏 分享
  • 新浪微博
  • 微信
  • QQ空间
  • 豆瓣
 纠错

摘要研究瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响.结果表明,添加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热稳定性、冷稳定性均下降,且添加量越大影响越显著:当瓜尔豆胶添加量为0.5%时,淀粉凝沉性变化不大;瓜尔豆胶添加量为1%时,淀粉凝沉性减弱.瓜尔豆胶可大大降低莲子淀粉糊的析水率,提高莲子淀粉糊的冻融稳定性.

更多

相关知识

查看相关文献
广告
作者 林鸳缘 [1] 曾绍校 [1] 张怡 [1] 郑宝东 [1] 学术成果认领
作者单位 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 [1]
关键词 莲子淀粉糊糊化特性冻融稳定性
栏目名称
研究报告
DOI 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.02.012
发布时间 2011-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
福建省科技厅科技重点项目（2008N0007）
  • 浏览0
  • 被引25
  • 下载0
中国食品学报

中国食品学报

2011年11卷2期

87-90页

ISTICPKUCSCDCA

加载中！

相似文献

  • 中文期刊
  • 外文期刊
  • 学位论文
  • 会议论文

加载中！

加载中！

加载中！

加载中！

  • 浏览0
  • 被引25
  • 下载0
中国食品学报

中国食品学报

2011年11卷2期

87-90页

ISTICPKUCSCDCA

相关期刊

加载中！

法律状态公告日 法律状态 法律状态信息

特别提示：本网站仅提供医学学术资源服务，不销售任何药品和器械，有关药品和器械的销售信息，请查阅其他网站。

  • 客服热线：4000-115-888 转3 (周一至周五：8:00至17:00)

  • |

  • 客服邮箱：yiyao@wanfangdata.com.cn

  • 违法和不良信息举报电话：4000-115-888，举报邮箱：problem@wanfangdata.com.cn，举报专区

官方微信
万方医学小程序
new智医 翻译 充值 订阅 收藏 移动端

官方微信

万方医学小程序

使用
帮助
Alternate Text
调查问卷