换一批食品中Maillard反应伴生化学危害物的形成机制与控制技术研究
Advanced Research of Formation Mechanism and Control Technology of Maillard Reaction Derived Chemical Hazards
摘要食品加工过程中产生的化学危害物,通常是食品产业中长期存在的重大安全隐患,与人类多种慢性疾病和癌症的发生密切相关,是全人类需要解决的共性问题.本文重点阐述在食品加工过程中Maillard反应伴生危害物的形成机制与控制技术的研究现状、存在问题和发展方向.
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DOI
10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.017
发布时间
2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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