换一批NTSPI涂膜对冷鲜草鱼块品质的影响
Effects of NTSPI Coating on Quality of Fresh Grass Carp Steaks during Cold Storage
摘要为了探讨草鱼块的冷藏保鲜技术,本文研究了新型复合物纳米二氧化钛/大豆分离蛋白(NTSPI)涂膜对鲜草鱼块低温贮藏过程中品质的影响.研究发现,NTSPI涂膜处理能有效抑制草鱼块低温贮藏期间硬度和L值的下降,延缓pH值的变化和硫化氢反应的产生.NTSPI涂膜还可显著抑制细菌生长繁殖,8d时对照组细菌总数为7.6 lg(CFU/g),而NTSPI涂膜组仅为5.43 lg(CFU/g).NTSPI涂膜处理组TVB-N和TBA值显著低于对照组,而其感官品质显著高于对照.其货架期比对照延长2～3 d.这些结果表明NTSPI涂膜处理在草鱼块保鲜方面具有潜在的应用价值.
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