换一批摘要咖啡酸是一种天然的酚类化合物,属于羟基肉桂酸类,它广泛存在于水果和蔬菜中,具有良好的生物活性.本文通过多种体系对咖啡酸的抗氧化活性进行综合评价,包括总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等.结果表明:咖啡酸具有很强的总抗氧化能力,极显著高于BHT和VC(P＜0.01);具有较强的DPPH自由基(IC50 0.023 mg/mL±0.004 mg/mL)和ABTS自由基(IC500.18 mg/mL±0.006 mg/mL)清除活性;具有较强的铁离子还原能力并极显著高于BHT(P＜0.01).咖啡酸几乎不具备金属离子螯合能力.
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关键词
咖啡酸总抗氧化能力DPPHABTS铁离子还原能力金属离子螯合能力Caffeic acid total antioxidant activity DPPH ABTS Ferric ions reducing power Ferrous ions chelating activity
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DOI
10.16429/j.1009-7848.2015.03.009
发布时间
2015-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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