换一批基于COMSOL Multiphysics模型的瓶装液态食品巴氏灭菌过程的数值模拟研究
Numerical Simulation of Liquid Food Packed in Bottle Pasteurization Using COMSOL Multiphysics
摘要以0.3％ CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Muhiphysics软件建立二维传热模型模拟瓶装液态食品的巴氏灭菌过程.采用无线温度传感器对巴氏灭菌过程中瓶内温度的变化进行验证,发现模型预测的温度变化很好地拟合了所测温度的变化.在此基础上,用COMSOL Multiphysics软件模拟玻璃瓶内的温度分布、速度分布及致死率值.结果:玻璃瓶装液态食品巴氏灭菌过程中存在明显的自然对流现象,最慢加热区(SHZ)在受热过程中逐渐下移,最终位于距离瓶底部0.98 cm处.瓶中液体在加热开始时流动速度最快,达12.89 mm/s,随后逐渐减小,加热1800s后降为0.314 mm/s.杀菌结束后最低温度点与杀菌值最小点不在同一处,两点的致死率值变化差异很小.整个玻璃瓶内的最大、最小致死率值相差10.5 min,表明杀菌过程可能存在某些部位杀菌不足,而某些部位过杀菌的现象.
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10.16429/j.1009-7848.2015.09.021
发布时间
2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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