换一批摘要为解决速溶红茶生产过程中茶汤色泽较暗及亮度较差的问题,对速溶红茶的加工工艺参数进行研究.以绿茶为原料,利用氧气氧化及磷酸盐的稳定作用加工速溶红茶;依据产品的亮度、澄清度和红度的综合指标对产品进行考察,确定磷酸氢二钠为最优加工助剂.在单因素试验的基础上,选择磷酸盐浓度、反应温度和氧化时间为影响因素,利用满意度函数将亮度、澄清度和红度3指标拟合成数学期望值D,用响应面法优化.结果表明:在绿茶浓缩液中添加质量分数为2.75％的磷酸氢二钠,在80℃下,用纯度为95％以上的氧气氧化30 min,得到速溶红茶产品的模型预测响应值为0.769,重复试验的响应值为0.785,与理论预测值相比,相对误差为2.04％.该数学模型可模拟分析高亮度速溶红茶的加工工艺,为工业生产速溶红茶提供参考.
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关键词
速溶红茶氧气氧化磷酸盐响应面法满意度函数instant black teaoxygen oxidationphosphateresponse surface methodologydesirability function
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2016.02.016
发布时间
2016-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技支撑计划（2011BAD01B03）
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