换一批超微粉碎对脱脂糯小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响
Effect of Ultrafine Comminution on Anti-oxidation Property and Prebiotic Function of Defatted Millet Bran
摘要以重庆小米米糠为原料,采用脱脂和超微粉碎技术制备不同目数的脱脂小米米糠微粉,探讨超微粉碎对脱脂小米米糠的抗氧化性和肠道益生性的影响.随着微粉粒径的减小,总酚含量增加,DPPH清除率提高,还原力增强,说明超微粉碎使脱脂小米米糠粉的抗氧化性增强.肠道微生物发酵结果显示:添加脱脂小米米糠微粉的发酵液相对于阴性对照pH更低;随着超微粉碎程度的加深,脱脂小米米糠微粉对乳酸菌和双歧杆菌的增殖效果提高,而对大肠杆菌的增殖效果下降;与阴性对照组相比,添加微粉的发酵液中乙酸、丙酸、丁酸浓度显著升高,且添加＞400目微粉的短链脂肪酸浓度最大.试验结果表明:超微粉碎能够促进脱脂小米米糠微粉对益生菌乳酸菌、双歧杆菌的增殖作用,减小其对大肠杆菌的增殖作用,并且超微粉碎程度越大,粒径越小,其益生作用越显著.
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DOI
10.16429/j.1009-7848.2016.09.008
发布时间
2017-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
重庆市科技攻关计划（cstc2012gg-yyjs00002）
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