换一批摘要生物胺(BAs)是一类低分子质量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在于富含蛋白质和氨基酸的食品中,大多由具有脱羧酶活性的微生物将氨基酸分解为相应的BAs.海产品在加工和贮藏过程中受微生物等因素影响,会产生大量的BAs.海产食品中常见的BAs有组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、苯乙胺、胍丁胺等.若摄入较多BAs则会引发食物中毒(如组胺中毒).为确保海产食品安全质量,对BAs的分析评价和控制是非常重要的.本文综述了海产食品中BAs的存在情况、分析评价方法和控制策略的研究进展,为海产食品的安全监控提供技术参考.
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10.16429/j.1009-7848.2017.08.001
发布时间
2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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