换一批摘要为研究冷激处理对葡萄冻结品质的影响,以巨峰葡萄为研究对象,将其经0℃冰水混合物冷激10,30,60,90 min后冷冻处理,以冻结曲线、失重率、质构、颜色、细胞膜透性及可溶性固形物等为指标,探讨冷激处理对葡萄冻结特性的影响.结果 表明,冷激30 min的葡萄通过0～-5℃的最大冰晶生成带的时间为416.7 s,而冷激10,60 min和90 min的葡萄通过的时间分别为794,496.3s和691.7s;冷激处理30 min的葡萄硬度、弹性、可溶性固形物含量显著高于其它组(P＜ 0.05),而失重率和细胞膜透性则明显低于其余3个处理组(P＜0.05).相比未经冷激的处理组,适当的冷激处理在一定程度上提高葡萄的冻结品质.
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