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    首页 > 中国食品学报 > MFGM磷脂对乳品品质的影响

    MFGM磷脂对乳品品质的影响

    Effect of MFGM Phospholipid on Dairy Quality

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    摘要乳脂肪球膜(MFGM)是包裹在脂肪球外层的复杂3层膜结构.MFGM由多种生物活性分子组成,其中磷脂和蛋白占MFGM干重的90％以上,而磷脂作为MFGM的骨架,在MFGM的乳化性及稳定性等功能特性中具有重要的作用.本文主要对MFGM磷脂在牛乳加工中的变化及磷脂域的动力学研究进行综述,为乳品加工工艺优化提供科学参考.

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    作者 仝令君 [1] 潘明慧 [1] 艾娜丝 [1] 孙宝国 [1] 学术成果认领
    作者单位 北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京市食品风味化学重点实验室 北京 100048 [1]
    关键词 牛乳加工MFGM磷脂磷脂域理化性质乳品品质
    栏目名称 综述
    DOI 10.16429/j.1009-7848.2019.09.036
    发布时间 2019-10-18
    基金项目
    国家自然科学基金项目 国家重点研发计划项目
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    中国食品学报

    中国食品学报

    2019年19卷9期

    308-315页

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