换一批
换一批EPA藻油微胶囊工艺及其制备过程中脂肪酸组成的变化
The Process of EPA Algae Oil Microcapsule and the Change of Fatty Acid Composition
摘要为防止富含EPA和DHA(54.79％)藻油氧化,以乳清分离蛋白,HI-CAP100和麦芽糊精(DE20)为壁材,采用喷雾干燥法对其进行固体化研究,以包埋率等为指标,确定最佳壁材和工艺条件,并研究了固化过程中EPA藻油脂肪酸组成变化.结果表明,HI-CAP100、乳清分离蛋白与麦芽糊精(DE20)最佳比例为2:2:1,单甘脂含量1％,固形物含量40％,35MPA下均质3次,进风温度185～195℃,出风温度90～100℃,载油量30％时,包埋率高达97.03％.载油量为50％时,包埋率高达92.88％.微胶囊制备过程中EPA和DHA分别仅降低了1.021％和1.327％,说明藻油在喷雾过程中PUFA氧化不明显,包埋效果较好.
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