换一批
换一批低分子质量大豆种皮果胶对大豆蛋白乳状液贮藏稳定性的影响
Effects of Low Molecular Weight SHPP on Storage Stability of Soy Protein Emulsion
摘要利用大豆种皮作为试验原料制备大豆种皮果胶(SHPP),研究添加低分子质量大豆种皮果胶类多糖(SHPP-LMW)对大豆蛋白乳状液稳定性的影响.通过分析添加不同质量分数的多糖乳状液界面张力、粒径分布、流变特性及显微结构的变化,考察SHPP-LMW对大豆蛋白乳状液稳定性的影响.结果表明,添加SHPP-LMW对大豆蛋白乳状液稳定性的影响较大.添加0.5％SHPP-LMW的乳状液其界面张力较低,黏度较大,粒度分布较均匀,且乳状液颗粒较小,D50、D4,3和D3,2均较小.随着贮藏时间的延长,该乳状液变化较小,具有较高的贮藏稳定性.
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DOI
10.16429/j.1009-7848.2021.03.027
发布时间
2021-05-08
基金项目
国家自然科学基金面上项目（31972031）；
辽宁省重点研发计划项目（2020JH2/10200045）
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